Elaboración, diseño e implantación de "Programas de Autocontrol": Basados en el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

Consiste en una aproximación sistemática para la prevención de los riesgos (microbiológicos, biológicos, químicos y físicos) asociados al consumo de los alimentos.

Parte de la identificación de los riesgos o peligros de cada producto alimenticio, hace hincapié en las medidas preventivas (Control de puntos críticos).